Den mindre varianten av langpepper (Piper longum) kommer fra Assam-regionen i Nord-India. Populært kalt sjokoladepepper
Pepperet har et behagelig og mildt bedøvende sting, som først etter noen sekunder er merkbart. Smaken minner om vanlig svart pepper, men er mer “krydret”, med en subtil, søt undertone av kardemomme og sjokolade.
Rød, håndplukket langpepper (Piper longum) fra Takeo regionen i Kambodsja.
Dette er en sjelden og eksklusiv pepper som har fått en renessanse de siste årene.
Hel langpepper (piper longum) fra kotrollert økologisk jordbruk.
Dette pepperet har et behagelig og er bedøvende, mildt sting, som først merkes etter noen sekunder. Smaken minner om svart pepper, men er mer “krydret”, med en subtil, søt smak av kardemomme som undertone.
Håndplukket langpepper (Piper longum) fra Indonesia
Pepperet har et behagelig mildt sting etterfulgt av en litt bedøvende effekt i munnen. Smaken minner om svart pepper, men er mer “krydret” og har en subtil og søtlig smak av kardemomme.
Hva er “juksepepper” Navnet pepper stammer fra ordet Pippali som kommer fra det gammelindiske litteraturspråket sanskrit, men det Pippali refererer til er det som i dag er kjent som “lang pepper” til tross et muligens misvisende navn så er ikke dette klassifisert som en såkalt “ekte pepper”. Kun pepper som stammer fra planten Piper nigrum er […]
Ferskmalt* Punjabi Garam Masala etter Prateek Sadhanas famileoppskrift.
Vinterversjon
Assam pepper (Piper mullesua) blir plukket i Brahmaputra-elvedalene i Nordøst-India. Det gir fra seg krydret, men forfriskende toner med en interessant dvelende smak. Knus den grovt i en morter og dryss over vintergrønnsakene, delikat fisk eller grillet kjøtt. Dette er en underart av langpepper og har en unik form som minner om små bjørnebær. (3 – 10mm store)
Et herlig tillegg til vårt utvalg av pepper.
Hel Verbena sitronpepper (Litsea cubeba).
De små bærene gir fra seg en uforlignelig sitronaroma, delikat og frisk. Med sin milde skarphet, subtile bitre aromaer og intense sitrusnoter, er verbenapepper en kulinarisk berikelse for fisk og sjømat, fjærkre og asiatiske retter. Aromaen går fantastisk med desserter, bakevarer eller i syltetøy.
