Tonkabønnepulveret kan brukes som alle andre tørre krydder, for eksempel kan det blandes med hvitt mel for å lage et brød med tonkasmak, blandet med melis for å lage en makron med tonka-smak, eller blandet med andre krydder for å smaksette f.eks. brød og -smørpudding.
Tonkabønne er ofte brukt til å infusere flytende meieriprodukter som melk, fløte og vaniljesaus. Bønnene tilsettes væsken og varmes opp på medium varme. Pass på så det ikke fosskoker, da dette vil endre tonka-smaken.
I Europa ble tonka-bønnen midlertidig forbudt som mat på grunn av kumarininnholdet. Forbudet ble opphevet i 1991. som krydder bør tonka doseres veldig sparsomt. Avhengig av bruk, anbefales det å koke bønnene i melk i noen minutter eller gni dem litt med et muskatgulver til desserter basert på melk.
Knapt noe krydder fortryller oss mer enn det mandelformede frøet fra tonka-treet. De essensielle oljene fra tonka-bønnerfortryller sansene våre. De utstråler en duft av mandler, vanilje, myske og friskt høy. Tonkabønne brukes ofte som vaniljeerstatning. På grunn av sin helt spesielle karakter med en noe røff tone, bør ikke Tonkabønnen brukes utelukkende til søte retter.
2 omtaler for Tonkabønner, hele – Økologisk